從疫情低谷到紐約代表性臺灣餐廳：Eric 的逆境翻盤之路

從 886 到文文 Wenwen，他用真誠與堅持，讓臺灣味在紐約重生。

2020 年 3 月，紐約封城的那天，曼哈頓街頭空蕩到異常。

平常人聲鼎沸的台式餐廳 886，那晚只剩幾盞昏黃的燈光。主理人 Eric 坐在空空的店裡，看著滿冰箱的食材，心裡盤算著：「明天還要開嗎？」

短短一週，營收掉了八成。那是他第一次感覺到—— 餐廳不只是生意，還是一場生存考驗。

🍱 靈光乍現的「便當革命」，成了紐約的希望

當所有餐廳都關門時，他的夥伴 Andy 說了一句：

「不如我們試試外送便當？」

他們用現有食材做出 50 份便當，隨手在 Instagram 限動發了一張照片，沒想到三小時內全被訂光！

留言區炸開了：「拜託快再開單！」、「我好想念臺灣味！」Eric 說，那是他第一次真切感受到社群的力量。隔天訂單翻倍，他們從暫時止血，變成重新被看見。

幾天後，一位醫生客人取餐時，輕聲問他：「可以多做 15 份嗎？我想帶去醫院給同事。」
這句話讓 Eric 靈機一動：「那我們乾脆募資，幫大家把愛心便當送進醫院！」他在 IG 貼出這個計畫，不到 24 小時，就募到超過一萬美元。捐款來自全美、甚至臺灣。

那段時間，Eric 幾乎每天親自開車、戴手套、穿雨衣，把便當一袋袋送進醫院，兩個月他跑了上百間醫院，Eric 說： 「雖然那時候很累，但那是我人生中最有意義的時期。因為我們送的不只是飯，是一點希望。」

🚀 一支「不想上班」的Reels，爆紅的流量密碼

在擔任老師之餘，史斯宇並未完全放棄創作。他開始在Instagram上嘗試短影音（Reels），希望能結合音樂推廣自己的作品。最初，他發布的內容多半是翻唱歌曲，然而迴響寥寥。不氣餒的他，轉而嘗試拍攝一些生活化的搞笑短片，搭配自己的音樂作品。一支模仿嬰兒不想上學、哭鬧著想回家的影片，恰好在連假結束後上傳，意外引爆了社群。這支影片精準地捕捉了廣大上班族的心情，如同病毒般被瘋狂轉發，觀看次數衝破四百萬，按讚數超過二十萬，讓史斯宇一夕之間成為炙手可熱的內容創作者。

  「後來就很幸運的剛好遇到連假的結束，然後大家就跟我一樣不想要回去上班，所以就一直分享的影片，然後就被推送到給很多人探索頁面，就被人看到了。」

🔄 暫停，是為了重新出發

募資結束後，886 關門兩週來重整菜單、重新思考品牌定位。Eric 刪掉一半菜色，只留下最能代表臺灣的味道——沙茶牛肉、蒼蠅頭、鹽酥雞、滷肉飯。Eric說： 「因為我真的很想念臺灣，所以想要回到我的初衷，多做一點臺灣熱炒店的東西，讓886有更多的台味！」

當紐約開放戶外用餐後，他立刻搬出摺疊桌、紅色塑膠椅、大放華語金曲。 那個夏天，886 幾乎夜夜爆滿，每天都像在開party。

「如果能重來，我會選擇scale back」

雖然賺錢賺到手軟，Eric 反思：「原本我們的餐廳只有34個座位，後來因為可以在戶外用餐，我們把位子增加到120個座位，聽起來好像很屌，但是這樣的量我們的廚房負荷不了，所以品質或多或少有受到影響。所以如果能重來，我會放慢拓展的速度，因為消費者的滿意度是餐廳成功的根本。」

🏗️ 在Covid-19疫情期間，他下了一個賭注

疫情期間，Eric 和太太在 Greenpoint 散步時，偶然經過一間待租的餐廳。他推開餐廳的門、看了一圈，看到挑高的天花板莫名的覺得很有魅力，他就對太太說：「This is it。」即時當時的裝潢、配色很醜，很多都要打掉重練，Eric 笑稱他當時大概是中邪了吧！

外界都說他選在 Greenpoint 太冒險——那是一個以白人中產階級與藝術家為主的文青社區，咖啡比曼哈頓還貴、推嬰兒車的父母穿著看似隨性卻昂貴的衣服。那裡幾乎沒有亞洲料理，更別說台灣菜。外人看來，這樣的選址充滿風險。

但 Eric 的思考是有跡可循的，他做足功課——Greenpoint 是二戰後波蘭移民的聚落，而波蘭人熱愛豬肉。

「那我就想，台灣菜不也以豬肉為主嗎？滷肉飯、控肉、香腸……說不定他們會喜歡。」

這是第一個理由。

第二個理由，是他觀察到當地族群的文化特質：
紐約的白人社群普遍對「新事物」包容，無論是科技、產品或飲食。這種開放性讓他相信，這裡有潛力接受不同文化的味道。

第三個理由，則是實際面：Greenpoint 離 Long Island City 不遠，那裡有大量亞洲社群。

「就算當地人不來吃，我也還有 Uber Eats、DoorDash 的客人。」

三個理由，加上一份直覺，讓他覺得——這是一個「合理的賭注」。

💭 二店成功的關鍵：六個月的領先、清楚的客群定位、穩定的節奏

他在 2020 年底簽約，因為「疫情紅利」租金非常便宜！Wenwen 在 2022 年春天開幕，剛好趕上疫情後的第一波「新餐廳潮」，紐約人悶壞了，也渴望新的味道。所以Wenwen 一開門後立刻爆紅——現場排隊要四小時、訂位要兩週。

然而，Eric 沒被熱度沖昏頭。

他清楚 Wenwen 的定位——不是打卡名店，而是屬於社區的餐廳，尤其因為這區的交通不方便，所以文文不能只靠網路流量，必須要建立回頭客的信任。

Eric 說寧願讓客人排四小時，也不要讓食物的品質崩盤。像那道「BDSM 炸雞」，每天只限量五隻不是為了炒話題，而是因為廚房只有兩個炸鍋， 一旦炸太多，整個廚房節奏就亂了。這是從一店886累積到的經驗，如今成了二店Wenwen成功的關鍵。

🍽️ Wenwen：讓台灣菜在紐約有了新的樣子

在經營策略上，Eric 從 886 的經驗學到，對台灣菜的陌生，反而可能成為吸引力。

「很多沒吃過台灣菜的客人，反而比吃過的還喜歡。我想試試看，能不能讓台灣菜有新的樣子。」

他將餐廳的設計與行銷都控制在一個「剛剛好的精緻」——有質感，但不浮誇；溫暖，卻不複製傳統。這正是他所說的「平衡點」。結果證明，這場賭注成功了！ Wenwen 不僅迅速在社群媒體上掀起熱潮，更被多家媒體報導為「疫情後紐約最具代表性的亞洲餐廳之一」。

Eric說：「我覺得我們很幸運，也做對了一件事——沒有忘記初衷。Wenwen 從來都不只是餐廳，而是想讓紐約人看見，台灣菜可以有新的樣子。」